Et si un simple spritz pouvait changer une vie entière… ou même une ville entière ? À Montpellier, un couple a tenté un pari un peu fou : tout quitter, repartir de zéro, et ouvrir le tout premier bar à spritz du centre-ville. Résultat : 28 recettes, une ambiance dingue, et des apéros qui ne ressemblent plus à ceux d’avant.
Un bar à spritz… et une histoire de coup de tête assumé
Entre la place de la Chapelle Neuve et le Corum, une petite devanture orange attire désormais les regards. C’est là que se cache Le Bulle Dingue, ouvert le 8 novembre par Emma Dubreux et Michaël Carpini. À la question « premier bar à spritz de Montpellier ? », Emma répond en riant : « après ça, on ne savait pas… mais oui ». Le ton est donné.
Ils n’étaient pas barmans. Pas montpelliérains. Pas issus d’une grande école hôtelière. Lui était croupier depuis quinze ans. Elle travaillait dans l’événementiel. Ils vivaient en Haute-Savoie, loin du soleil et des ruelles montpelliéraines. Une visite, un coup de cœur, une opportunité de fonds de commerce… et tout bascule.
Ils ne connaissent personne à Montpellier, mais ils se lancent. Sans filet. Sans réseau. Juste une idée claire en tête : faire du spritz la nouvelle star de l’apéro en plein centre-ville.
28 recettes de spritz : quand l’apéro devient terrain de jeu
Sur la carte, un chiffre intrigue tout de suite : 28 recettes de spritz. Il y a les grands classiques à base d’Aperol. Les signatures maison. Et puis des créations beaucoup plus audacieuses, qui jouent avec l’amertume, le sucre, le piment, les agrumes.
Dans leurs mélanges, on retrouve : Aperol, Suze, Amaretto, Limoncello, liqueurs de fruits, alcools artisanaux, épices… « On teste un peu tout, et si c’est bon, on continue. Si ce n’est pas bon, on part sur autre chose. En vrai, c’est un peu infini », sourit Michaël. Ce n’est pas une carte figée, c’est un laboratoire.
3 idées de recettes de spritz inspirées du Bulle Dingue
Envie de reproduire un peu de cette folie chez vous avant d’y aller ? Voici trois recettes simples, inspirées de l’esprit du bar, à préparer en petite quantité. À consommer avec modération, toujours.
1. Le spritz classique revisité façon Montpellier
Un grand verre ballon, beaucoup de glace, et quelques touches qui changent tout.
- 9 cl de prosecco bien frais
- 6 cl d’Aperol
- 3 cl d’eau gazeuse
- 1 tranche d’orange
- 2 olives vertes piquées sur un cure-dent
- Glaçons à volonté
Remplissez le verre de glaçons. Versez d’abord le prosecco, puis l’Aperol, puis l’eau gazeuse sans trop remuer pour garder les bulles. Ajoutez l’orange et les olives. Ce petit détail salé rappelle l’apéritif à l’italienne et donne envie de grignoter.
2. Le spritz agrumes & piment, pour les curieux
- 8 cl de prosecco
- 4 cl de Limoncello
- 2 cl de Suze
- 2 cl d’eau gazeuse
- 1 fine rondelle de piment rouge frais (ou une pincée de piment en poudre douce)
- 1 rondelle de citron
- Glaçons
Versez le prosecco, le Limoncello et la Suze sur les glaçons. Complétez avec l’eau gazeuse. Décorez avec le citron et la rondelle de piment. Le goût est vif, légèrement amer, avec une petite chaleur en fin de bouche.
3. Le spritz doux à l’Amaretto pour ceux qui n’aiment pas l’amertume
- 9 cl de prosecco
- 4 cl d’Amaretto
- 2 cl de liqueur de pêche
- 3 cl d’eau gazeuse
- 1 quartier de nectarine ou de pêche (en saison)
- Glaçons
Même principe : glaçons, prosecco, liqueurs, puis eau gazeuse. Ce spritz est rond, réconfortant, presque dessert. Parfait pour celles et ceux qui trouvent l’Aperol trop amer.
La bonne idée des mini-spritz à déguster
Le couple n’a pas seulement misé sur la quantité de recettes. Ils ont aussi repensé la façon de les goûter. Leur trouvaille : proposer des trois petits verres pour découvrir différents spritz sans exploser l’addition. Une idée inspirée d’un voyage en Italie, où ils avaient découvert des mini spritz à tout petit prix.
Au Bulle Dingue, le concept est réinventé en plus généreux. Trois verres. Trois goûts différents. Ou des saveurs à combiner pour comparer. Pour un groupe d’amis, c’est l’idéal. On goûte, on commente, on débat. On a presque l’impression de faire partie du jury qui choisira la prochaine recette à garder à la carte.
Des prix doux et un happy hour qui change la donne
Un bar à spritz pourrait vite devenir un lieu « luxe » réservé à quelques-uns. Emma et Michaël ont fait l’inverse. Leurs spritz sont entre 7,50 € et 10 €, avec un happy hour à 6 € de 17 h à 19 h. Dans un centre-ville où les additions montent vite, ce positionnement n’est pas anodin.
Le spritz se commande au verre, au litre, ou à partager. Là aussi, l’idée est simple. Créer un lieu où l’on peut se retrouver après le travail, fêter un anniversaire, trinquer à une soutenance de thèse, sans se ruiner.
Des fournisseurs choisis, entre Italie et terroir local
Derrière les bulles, il y a aussi des choix de producteurs. Le prosecco pourrait bientôt venir d’une entreprise locale connectée à l’Italie. Les liqueurs sont en grande partie signées Giffard, maison française basée à Avrillé, dans le Maine-et-Loire. Pour les gammes plus premium, le couple regarde du côté de Castelnau-le-Lez.
Ce n’est pas seulement un bar tendance. C’est un lieu qui cherche un équilibre entre saveurs italiennes et ancrage local. Cela se voit aussi dans la bière.
Le Bulle Dingue, ce n’est pas que du spritz
Leur licence 4 permet une carte de boissons très large. Et ils en profitent pour mettre à l’honneur les brasseries montpelliéraines. À la pression, c’est 100 % Sacrilège, une brasserie implantée près du marché-gare. Un choix assumé et revendiqué.
En canettes, on reste aussi sur du local, avec d’autres brasseurs de la région. « De base, nous, on aime la bière », glisse Michaël. Alors oui, spritz en vedette, mais la mousse n’est jamais très loin.
Côté assiettes, des planches de charcuterie et de fromages accompagnent l’apéro. Simple, efficace. Juste ce qu’il faut pour grignoter sans transformer le lieu en restaurant.
Une programmation qui transforme le bar en lieu de vie
Ce qui fait rester les gens, ce n’est pas seulement ce qu’il y a dans les verres. C’est aussi ce qu’il se passe autour. Tournois de jeux de société, bingo drag, petits bacs, concerts acoustiques, comédie club un mercredi sur deux… Chaque semaine, quelque chose se passe.
La musique voyage de la bossa nova au rock, de la soul aux chansons d’amour. En mars, par exemple, un « Women in music » réunit trois artistes pour la Journée internationale des droits des femmes. Un rappeur new wave comme Mastro vient lancer son album avec atelier beatbox.
On vient pour un spritz. On reste pour l’ambiance. On revient pour un concert. Le bar devient un repère, presque un salon commun au cœur du centre-ville.
Une carte qui change au rythme des saisons
Le plus fou, c’est que ces 28 recettes ne sont pas figées. Au printemps, place aux spritz fleuris. Violette, rose, bergamote, verveine. Certaines recettes disparaissent, d’autres arrivent. La carte respire comme la ville, comme les saisons.
Et qui décide ? Souvent, les clients. Emma résume très simplement : « On fait goûter aux gens. C’est le public le meilleur test. » Les habitués deviennent un peu co-créateurs. C’est leur avis qui oriente ce qui restera ou non dans les verres.
Ce que ce bar dit vraiment : oser, même si rien ne vous y prédestine
Derrière les bulles, il y a surtout une leçon discrète. Rien ne destinait ce couple à ouvrir un bar à spritz à Montpellier. Pas de famille dans le métier. Pas de réseau sur place. Juste une envie, une idée un peu folle, un fonds de commerce libre au bon moment.
Ils ont quitté leur région, changé de vie, accepté l’inconnu. Aujourd’hui, leur clientèle est surtout âgée de 25 à 35 ans. Des groupes réservent la salle du fond pour des afterworks, des anniversaires, des pots de thèse. Une vingtaine de personnes peut y privatiser l’espace. Le pari semble gagné.
Alors, la prochaine fois que vous passez entre la place de la Chapelle Neuve et le Corum, vous saurez que derrière cette devanture se cache plus qu’un simple apéro. C’est un mélange de spritz, d’audace et de rencontres. Et peut-être l’endroit où vous trouverez, vous aussi, votre recette préférée parmi ces 28 bulles un peu dingues.
