Au moment du ftour, tout va très vite. On a faim, on est fatigué, la table se remplit… et parfois, le dessert passe en dernier. Pourtant, un bon dessert maghrébin préparé un peu à l’avance change complètement l’ambiance. On respire, on savoure, on profite vraiment du moment en famille.
Dans cet article, je vous propose une sélection de 30 desserts maghrébins parfaits à préparer avant le ftour. Certains se font la veille, d’autres quelques heures à l’avance. Tous ont un point commun : un maximum de plaisir pour un minimum de stress le soir venu.
Pourquoi préparer ses desserts du ftour à l’avance change tout
Imaginez. Au lieu de courir entre la soupe, les bricks, les boissons et le pain, vos douceurs au miel ou à l’amande vous attendent déjà, bien rangées sur un plateau. Il ne reste plus qu’à les réchauffer légèrement, les arroser de miel ou simplement les dresser joliment.
Préparer ses desserts maghrébins à l’avance, c’est :
- gagner du temps au moment du ftour
- éviter les ratés dus à la fatigue
- laisser aux pâtisseries le temps de bien s’imbiber de sirop
- répartir l’effort sur plusieurs jours
Et puis, soyons honnêtes. Certaines spécialités comme le kalb el louz, la baklava ou les zlabias sont encore meilleures le lendemain. Les saveurs se mélangent, les textures se posent. C’est là que la magie opère.
Les desserts de semoule à préparer la veille
On commence avec les desserts qui sentent bon l’enfance. Simples, moelleux, généreux, ils se gardent très bien et se bonifient avec le temps.
1. Kalb el louz fondant (préparation la veille)
Le kalb el louz est un grand classique du Ramadan, surtout en Algérie. Il demande peu de travail, mais beaucoup de repos. Rien de mieux pour s’organiser.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre fondu
- 250 ml de lait ou d’eau (ou moitié-moitié)
- 100 g d’amandes concassées (facultatif mais délicieux)
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)
Pour le sirop :
- 500 ml d’eau
- 300 g de sucre
- 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 rondelle de citron
Étapes principales :
- Mélanger la semoule, le sucre, la levure et le beurre fondu. Sabler avec les mains.
- Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple. Incorporer les amandes si vous le souhaitez.
- Verser dans un moule beurré, lisser, marquer des carrés et laisser reposer 2 heures.
- Cuire à 180 °C environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition eau, sucre, citron. Laisser frémir 10 minutes puis parfumer à la fleur d’oranger.
- À la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop tiède en plusieurs fois.
- Laisser reposer au moins 12 heures avant de découper.
Pour le ftour, il suffit de couper les carrés, de décorer avec une amande entière sur le dessus, et de servir avec un thé à la menthe bien chaud.
2. Gâteaux de semoule parfumés (caramel, orange, miel…)
Les gâteaux de semoule au four sont parfaits quand vous voulez un dessert rapide et réconfortant. Ils se préparent en quelques minutes et se conservent très bien au frais.
Base pour 6 à 8 parts :
- 150 g de semoule fine
- 100 g de sucre
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de beurre fondu
Pour varier, vous pouvez créer :
- Gâteau de semoule au caramel : 100 g de sucre pour le caramel au fond du moule, plus 1 c. à café de vanille.
- Gâteau de semoule à l’orange confite : zeste de 1 orange + 50 g d’écorces d’orange confite en petits dés.
- Gâteau de semoule à l’orange, au miel et aux fruits secs : 2 c. à soupe de miel + 80 g de mélange amandes/noix/pistaches concassées.
Vous pouvez les préparer le matin pour le soir, ou la veille. Ils se dégustent frais ou à température ambiante, arrosés d’un peu de miel ou d’un filet de fleur d’oranger.
Cornes de gazelle, briouates et petits gâteaux à base d’amande
Les pâtisseries aux amandes sont les stars des plateaux de ftour. Elles se conservent facilement quelques jours dans une boîte hermétique. Il suffit donc d’y penser un peu avant.
3. Cornes de gazelle, la grande classique
Qu’elles soient traditionnelles ou en version cornes de gazelle faciles, elles font toujours leur effet.
Pour environ 25 cornes :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 80 ml d’eau de fleur d’oranger (environ, à ajuster)
Farce amande :
- 300 g d’amandes mondées et moulues
- 150 g de sucre glace
- 1 c. à café de cannelle
- 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
On prépare d’abord la farce, on façonne des petits boudins. On réalise ensuite une pâte souple, que l’on étale finement. On enferme chaque boudin de farce, on forme un croissant, on pique légèrement, puis on cuit environ 15 à 20 minutes à 170 °C. Ces cornes de gazelle se préparent idéalement la veille. Elles sont encore plus parfumées le lendemain.
4. Briouates aux amandes, croustillantes et fondantes
Les briouates à l’amande sont parfaites si vous aimez le contraste croquant/fondant. Elles se préparent facilement la veille, puis se réchauffent quelques minutes au four.
Ingrédients pour 20 briouates :
- 10 feuilles de brick coupées en deux
- 250 g d’amandes moulues
- 80 g de sucre
- 40 g de beurre fondu
- 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 200 g de miel pour l’enrobage
- huile neutre pour la friture
On mélange amandes, sucre, beurre, fleur d’oranger pour former une pâte. On forme des petits boudins, on plie les briouates en triangles. On les fait frire rapidement, puis on les plonge aussitôt dans le miel tiède. Le lendemain, elles restent bien brillantes et parfumées.
5. Gâteaux sablés marocains et pâtisseries aux pignons
Les gâteaux sablés marocains et les pâtisseries algériennes aux pignons demandent un peu de façonnage, mais se conservent très bien plusieurs jours. Parfaits pour préparer un grand plateau en début de semaine et en profiter au fil du Ramadan.
En base, on retrouve souvent :
- 250 g de farine
- 100 à 120 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- vanille ou zeste de citron
On façonne, on cuit à 170 °C, puis on trempe parfois le dessus dans du miel ou du chocolat. Pour les versions aux pignons, on ajoute 80 à 100 g de pignons sur le dessus, qui grillent légèrement au four.
Baklava, makroud et chebakia : les grands classiques du plateau de Ramadan
Ces desserts sont plus riches, plus généreux. Ils remplissent la maison d’une odeur de beurre, de miel et de fruits secs. Ils sont parfaits à préparer 24 à 48 heures avant le ftour.
6. Baklava traditionnelle ou express
La baklava est idéale si vous recevez. Elle se découpe en petits losanges, se conserve plusieurs jours, et accompagne à merveille un thé.
Base pour un grand plat rectangulaire :
- 1 paquet de feuilles de filo (environ 250 à 300 g)
- 250 g de beurre fondu
- 300 g de mélange de noix, amandes, pistaches concassées
- 100 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
Pour le sirop :
- 400 g de sucre
- 400 ml d’eau
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de jus de citron
On alterne couches de filo beurrées et couches de fruits secs sucrés, on découpe avant cuisson, puis on cuit à 170 °C environ 35 à 40 minutes. À la sortie du four, on verse le sirop chaud. Le lendemain, la baklava est parfaite. La version baklava express utilise parfois de la pâte prête, moins de couches, mais le principe reste le même.
7. Makroud au four ou frit, façon algérienne ou tunisienne
Le makroud est préparé à base de semoule et de pâte de dattes. Il se conserve très bien plusieurs jours, surtout s’il est bien imbibé de miel.
Ingrédients de base pour 25 à 30 makroud :
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de beurre fondu ou de smen
- 150 à 200 ml d’eau + un peu de fleur d’oranger
- 300 g de pâte de dattes
- 1 c. à café de cannelle
- 200 à 300 g de miel pour l’imbibage
On sable la semoule avec le beurre, on laisse reposer. On ajoute l’eau petit à petit pour former une pâte souple. On façonne des boudins, on les garnit de pâte de dattes, on découpe en losanges. Ensuite, selon la recette, on peut les frire puis les tremper dans le miel, ou les cuire au four et les arroser ensuite. Dans tous les cas, ils sont encore meilleurs le lendemain.
8. Chebakia au miel
La chebakia, avec sa forme de fleur tressée et son goût de sésame et de miel, est un symbole du Ramadan au Maroc. Elle demande un peu de temps de façonnage, mais se prépare en grande quantité et se garde facilement.
Vous pouvez la réaliser 2 ou 3 jours avant. Gardez-la dans une boîte fermée, séparée par du papier cuisson. Avant le ftour, vous pouvez juste la tiédir quelques minutes au four pour réveiller le parfum du miel.
Zlabia, le plaisir croustillant à préparer la veille
La zlabia a ce côté irrésistible. Dorée, croquante à l’extérieur, gorgée de sirop au cœur. Qu’elle soit maison, traditionnelle, ou préparée la veille, elle fait toujours briller les yeux des enfants.
Les recettes de zlabia maison prévoient souvent :
- 250 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 c. à café de levure boulangère
- 1 c. à café de levure chimique
- 300 ml d’eau tiède environ
On obtient une pâte fluide, que l’on laisse reposer. Puis, à l’aide d’une bouteille trouée ou d’une poche, on forme les spirales dans l’huile chaude. On les plonge ensuite dans un sirop au miel parfumé à la fleur d’oranger. Préparées la veille, elles restent bien imbibées tout en gardant leur texture, surtout si vous les laissez dans une passoire au frais.
Crêpes maghrébines : baghrir et msemen pour un ftour tout en douceur
Les baghrir et les msemen peuvent se préparer un peu à l’avance, puis se réchauffer juste avant le ftour. Ce sont des desserts parfaits si vous aimez les choses simples, à garnir selon l’envie.
9. Baghrir, les crêpes mille-trous
Les baghrir se préparent souvent l’après-midi pour le soir. On peut aussi en faire plus et les garder au frais un jour ou deux bien filmés.
Ingrédients pour 12 à 15 baghrir :
- 300 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 1 c. à soupe de levure boulangère
- 1 sachet de levure chimique
- 700 à 750 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
On mixe le tout pour obtenir une pâte lisse et liquide. On laisse reposer 30 à 45 minutes. Ensuite, on cuit sur une seule face dans une poêle chaude, sans matière grasse. Au moment du ftour, il suffit de les tiédir quelques secondes et de les arroser de miel fondu mélangé à un peu de beurre.
10. Msemen nature ou farci
Le msemen est parfait pour un ftour qui ressemble à un petit déjeuner de fête. Nature avec du miel, ou farci au fromage, aux oignons ou aux épices.
On prépare la pâte à l’avance, on cuit les msemen, puis on les garde au frais ou à température ambiante bien couverts. Juste avant de servir, on les réchauffe dans une poêle ou au four. Arrosés de beurre et miel, ils deviennent un vrai dessert réconfortant.
Douceurs orientales à partager : loukoum, fruits secs et gourmandises à grignoter
Parfois, on a envie de quelque chose de simple à picorer après le ftour. Une petite touche sucrée, sans forcément sortir les assiettes.
Les loukoums, surtout au parfum de pistache, sont parfaits pour ça. Ils se préparent la veille, prennent au frais, puis se découpent en cubes enrobés de sucre glace. Avec un thé ou un café, c’est un vrai moment de pause.
Vous pouvez compléter le plateau avec :
- un mélange de fruits secs (amandes, noix, dattes, figues)
- quelques morceaux de gâteau sablé marocain
- des restes de baklava ou de makroud
Comment organiser vos 30 desserts sur tout le Ramadan
Avec tous ces desserts maghrébins, vous pouvez facilement varier les plaisirs tout au long du mois. L’idée n’est pas de tout faire, mais de piocher selon votre énergie et vos envies.
- Un jour de week-end : préparez une grande quantité de makroud, chebakia ou baklava. Gardez-les pour plusieurs ftours.
- La veille : lancez un kalb el louz ou un gâteau de semoule. Il sera parfait le lendemain.
- Le jour même : faites les crêpes baghrir, les msemen, ou réchauffez les briouates dans le four.
Au final, l’important est de vous simplifier la vie. De garder la joie du partage sans vous épuiser. Avec quelques recettes bien choisies, votre table de ftour deviendra un vrai rendez-vous de douceur, de souvenirs et de gourmandise 100 % plaisir.
