Chaque soir de Ramadan, la même question revient. Que préparer pour le ftour pour faire plaisir à tout le monde, sans passer la journée en cuisine ? Entre les soupes, les plats mijotés, les pains et les douceurs au miel, on peut vite manquer d’idées. Pour vous aider à vivre ce mois sacré plus sereinement, voici 30 jours de menus faciles et de recettes traditionnelles du Ramadan à tester chez vous, avec des exemples concrets et des quantités claires.
Comment organiser ses 30 jours de menus pendant le Ramadan
Un bon Ramadan en cuisine, c’est d’abord un peu d’organisation. L’idée n’est pas de cuisiner des festins tous les soirs, mais d’alterner entre repas simples et grands plats de fête. Cela évite la fatigue et le gaspillage.
Vous pouvez par exemple vous fixer une base. Un jour soupe + bricks + dessert léger. Un jour plat mijoté + salade + pain maison. Un jour restes améliorés + dessert plus gourmand. Vous gagnez du temps, tout en gardant la magie de ce mois.
Exemple de planning pour 7 jours de ftour (à répéter et adapter)
Voici un exemple que vous pouvez reproduire sur les 4 semaines de Ramadan, en changeant juste quelques ingrédients. Cela vous donne une vraie structure, tout en gardant les recettes traditionnelles du Ramadan.
Jour 1 : harira + bricks au thon + dattes + thé à la menthe
Jour 2 : chorba + maakouda + salade de poivrons grillés + msemen
Jour 3 : tajine de poulet aux olives + batbout + fruits frais
Jour 4 : chakchouka + feuilles de brick au fromage + yaourt maison ou du commerce
Jour 5 : couscous aux légumes + salade verte + cornes de gazelle
Jour 6 : rechta au poulet + salade de concombre au yaourt + baklava
Jour 7 : méchoui d’agneau (ou poulet rôti) + riz aux légumes + palouza
La semaine suivante, vous gardez la même structure. Mais vous remplacez, par exemple, la harira par une chorba, les bricks au thon par des samossas aux légumes, le couscous par un tajine aux pruneaux, etc.
3 recettes salées faciles et traditionnelles pour le Ramadan
Passons à la pratique. Voici trois recettes simples, idéales pour un ftour en famille. Vous pouvez les préparer même si vous débutez en cuisine orientale.
1. Harira rapide pour 4 personnes
La harira est une soupe marocaine riche, parfaite pour rompre le jeûne en douceur. Cette version est simplifiée mais très parfumée.
Ingrédients
- 150 g de viande de bœuf en petits dés (facultatif, vous pouvez l’omettre)
- 1 oignon moyen
- 2 tomates mûres ou 200 g de purée de tomate
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 60 g de lentilles vertes
- 60 g de pois chiches cuits (en bocal, rincés)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de poivre
- Sel selon votre goût
- 2 c. à soupe de vermicelles
- 1 c. à soupe de farine diluée dans 50 ml d’eau (pour épaissir)
- 1,5 l d’eau
Préparation
- Émincez l’oignon. Mixez les tomates ou râpez-les.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et la viande avec l’huile pendant 5 minutes, en remuant.
- Ajoutez les tomates, les épices, le persil, la coriandre, les lentilles et les pois chiches. Mélangez bien pendant 2 minutes.
- Versez l’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Ajoutez les vermicelles. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Versez la farine diluée en filet tout en remuant pour épaissir la soupe. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Rectifiez le sel.
Servez chaud avec des dattes, des olives et un quartier de citron. La harira peut se préparer la veille. Elle est encore meilleure réchauffée.
2. Bricks au thon et pommes de terre (10 pièces)
Les bricks sont un grand classique du ftour. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur. Cette version au thon est simple et économique.
Ingrédients
- 10 feuilles de brick
- 300 g de pommes de terre
- 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
- 2 œufs
- 1 petit oignon
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1/2 c. à café de cumin
- Sel et poivre
- Huile de friture ou un peu d’huile pour cuisson au four
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez en purée.
- Émincez finement l’oignon. Égouttez le thon.
- Dans un bol, mélangez purée, thon, œufs, oignon, persil, cumin, sel et poivre. La farce doit être compacte mais crémeuse.
- Prenez une feuille de brick, pliez-la en deux pour former une bande. Déposez 1 à 2 c. à soupe de farce au début de la bande et pliez en triangle.
- Répétez jusqu’à épuisement de la farce.
- Faites frire les bricks dans une huile chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté. Pour une version plus légère, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire 15 minutes au four à 190 °C en les retournant à mi-cuisson.
Servez-les avec une salade verte ou une salade de tomates. Ils se congèlent très bien crus, déjà pliés, pour un gain de temps énorme les soirs de fatigue.
3. Tajine de poulet aux olives et citron confit (4 personnes)
Ce tajine traditionnel est parfait pour un repas de week-end ou lorsque vous recevez. L’odeur des épices embaume la maison, on sait tout de suite que le ftour sera chaleureux.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre
- Sel selon votre goût
- 1 citron confit (la peau seulement)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 600 ml d’eau
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe de persil frais haché
Préparation
- Coupez les oignons en lamelles fines. Écrasez l’ail.
- Dans une cocotte ou un plat à tajine, déposez oignons, ail, huile, épices, coriandre et persil. Mélangez pour bien enrober.
- Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes sur feu moyen, en les retournant.
- Ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Rincez les olives si elles sont très salées. Ajoutez-les dans la sauce avec le citron confit coupé en fines lamelles.
- Laissez cuire encore 10 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe légèrement.
Servez chaud avec un pain maison comme le batbout ou le khobz dar, pour bien saucer la sauce. Ce plat se réchauffe très bien, ce qui en fait un excellent choix à préparer la veille.
2 pains maison parfaits pour le ftour
Le pain est au centre de la table pendant le Ramadan. On le trempe dans la soupe, on le garnit de fromage, on l’accompagne de zaalouk ou de salades. Voici deux recettes faciles, même sans robot.
Batbout à la poêle (8 petits pains)
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 100 g de semoule extra-fine
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- 8 g de levure boulangère sèche
- 230 à 250 ml d’eau tiède
Préparation
- Mélangez farine, semoule, sel, sucre et levure dans un grand saladier.
- Ajoutez l’huile puis l’eau tiède petit à petit, en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Pétrissez 8 à 10 minutes. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
- Dégazez la pâte, divisez en 8 boules. Étalez chaque boule en galette d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Laissez reposer encore 15 minutes.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et cuisez les batbouts 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent gonfler et légèrement dorer.
Msemen simple (6 galettes)
Ingrédients
- 250 g de farine
- 250 g de semoule extra-fine
- 1 c. à café de sel
- 300 à 330 ml d’eau tiède
- 80 ml d’huile végétale (pour le façonnage)
- 50 g de beurre fondu (pour le façonnage)
Préparation
- Mélangez farine, semoule et sel. Ajoutez l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte très souple et élastique.
- Pétrissez 10 minutes puis formez 6 boules huilées. Laissez reposer 20 minutes.
- Mélangez beurre fondu et huile dans un petit bol.
- Étalez chaque boule sur un plan de travail bien huilé en un grand disque très fin.
- Badigeonnez d’un peu de mélange beurre/huile. Repliez la pâte en carré en rabattant les côtés.
- Faites cuire dans une poêle chaude, sans matière grasse supplémentaire, 3 à 4 minutes de chaque côté en appuyant légèrement avec une spatule.
Les msemen se mangent salés ou sucrés. Avec du miel et du beurre fondu, c’est un pur moment de réconfort après une longue journée de jeûne.
2 douceurs sucrées pour accompagner le thé à la menthe
Impossible d’imaginer une table de Ramadan sans pâtisseries orientales. Pourtant, elles vous font peut-être un peu peur. Trop techniques, trop longues. Voici deux recettes plus accessibles.
Makrout au four (30 pièces environ)
Ingrédients pour la pâte
- 500 g de semoule moyenne
- 125 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 150 à 180 ml d’eau + 2 c. à soupe de fleur d’oranger
Ingrédients pour la farce
- 250 g de pâte de dattes
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café de cannelle
Sirop de miel
- 300 g de miel
- 2 c. à soupe de fleur d’oranger
Préparation
- Mélangez semoule, sel et beurre fondu. Frottez entre les mains puis laissez reposer 15 minutes.
- Ajoutez l’eau mélangée à la fleur d’oranger petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se tient sans être collante.
- Pour la farce, mélangez pâte de dattes, huile et cannelle. Formez des boudins.
- Formez aussi des boudins de pâte de semoule, faites une entaille au centre, insérez le boudin de dattes et refermez. Roulez pour lisser.
- Aplatissez légèrement et découpez en losanges.
- Disposez sur une plaque et faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à légère coloration.
- Faites tiédir le miel avec la fleur d’oranger. À la sortie du four, plongez les makrout encore chauds dans le miel tiède pendant quelques minutes.
Palouza, crème légère à la fleur d’oranger (4 verrines)
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 60 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Quelques amandes concassées ou pistaches pour décorer
Préparation
- Dans une casserole hors du feu, mélangez maïzena, sucre et un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le reste du lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger. Mélangez bien.
- Versez dans des verrines, laissez tiédir puis placez au frais au moins 2 heures.
- Au moment de servir, décorez d’amandes ou de pistaches.
Cette crème est idéale les soirs où vous avez déjà beaucoup mangé. Elle termine le repas avec douceur, sans lourdeur.
Conseils pour tenir tout le mois sans stress en cuisine
Pour profiter du Ramadan, il est important de ne pas s’épuiser. Vous n’avez pas besoin de tout faire maison chaque soir. Apprenez à faire des réserves et à simplifier.
- Préparez une grande quantité de soupe (harira ou chorba) une fois par semaine et congelez en portions.
- Formez des bricks, samossas, maakouda et congelez-les crus. Il suffira de les cuire le soir même.
- Gardez toujours du pain maison au congélateur. Un passage rapide au four et il retrouve tout son moelleux.
- Prévoyez 2 ou 3 desserts simples et rapides (yaourt, fruits, palouza) pour alterner avec les pâtisseries plus riches.
Le plus important reste l’esprit de ce mois. Le partage, la patience, la gratitude. Même un repas très simple, une soupe, quelques dattes, un pain chaud et un thé, peut devenir un moment précieux si la table est remplie de bienveillance. À vous maintenant de piocher dans ces 30 idées de menus pour le Ramadan et de créer vos propres traditions, soir après soir.
