Une assiette de beignets de Carnaval bien dorés sur la table, l’odeur du citron et de la fleur d’oranger dans la maison… Vous le sentez déjà, ce moment de gourmandise qui calme tout le monde après l’école ou au retour du travail ? Avec la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous allez pouvoir offrir ce petit bonheur très simplement, sans stress, même si vous n’êtes pas un pro de la pâtisserie.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font la différence
Dans l’idée, un beignet de Carnaval, c’est simple. En pratique, on se retrouve parfois avec une pâte dure, grasse ou sans goût. Frustrant.
Ce que Laurent Mariotte propose, c’est une pâte proche des bugnes bien fines, très légères, parfumées au citron et à la fleur d’oranger. Elles gonflent dans l’huile, restent croustillantes dehors et moelleuses dedans.
La bonne nouvelle, c’est que sa recette est facile, rapide à préparer, et surtout, elle se fait à l’avance. Vous préparez la pâte, vous la laissez au frais, et le lendemain, vous n’avez plus qu’à façonner et frire. Idéal pour Mardi Gras ou un goûter improvisé.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (soit 8 personnes gourmandes) :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste seulement)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs de taille moyenne
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Vous voyez, rien d’exotique. Tout se trouve facilement dans vos placards. Ce qui fait la magie ici, ce sont le repos de la pâte, l’épaisseur au moment d’étaler, et la cuisson bien contrôlée.
Temps, budget et niveau : une recette vraiment accessible
- Nombre de personnes : 8
- Quantité : environ 50 beignets
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de réfrigération : 1 heure minimum (idéalement toute une nuit)
- Difficulté : facile
- Coût : bon marché
En clair, c’est la recette parfaite pour un atelier cuisine avec les enfants ou un goûter de famille sans prise de tête. Vous pouvez même préparer la pâte la veille au soir pour gagner du temps le lendemain.
Étape 1 : préparer une pâte à beignets bien souple
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou pour se mélanger facilement à la pâte.
Râpez très finement le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche qui est amère. Réservez ce zeste parfumé, c’est lui qui va donner ce petit goût frais typique des beignets de Carnaval.
Dans un grand saladier, versez 250 g de farine, la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez à la cuillère pour bien répartir la levure.
Ajoutez ensuite les 2 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque pour obtenir une pâte déjà plus homogène. Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts. Au début, elle peut sembler un peu collante. Continuez doucement jusqu’à obtenir une boule souple, lisse et non collante. Si vraiment elle colle trop, ajoutez une petite cuillère de farine, pas plus. Le but n’est pas d’avoir une pâte sèche.
Étape 2 : le repos au frais, le secret des beignets réussis
Quand votre pâte est prête, formez une boule bien nette. Placez-la dans le saladier, puis filmez ou couvrez avec un torchon propre.
Mettez au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. Ce repos permet à la pâte de se détendre, de s’imprégner des parfums, et surtout, d’être plus facile à étaler.
C’est aussi très pratique pour l’organisation. Vous faites la pâte la veille, et le lendemain, vous n’avez plus qu’à étaler, découper et frire. Moins de stress le jour J, surtout si vous recevez.
Étape 3 : façonner les bugnes comme un pro
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur. Elle doit être fraîche et ferme, mais facile à étaler.
Avec un rouleau, abaissez la pâte très finement. C’est un point important. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et croustillants. Visez quelques millimètres d’épaisseur seulement.
Munissez-vous d’une roulette cannelée si vous en avez une. Sinon, un couteau fera aussi l’affaire. Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm.
Sur chaque rectangle, faites une incision au centre sur environ 3 cm de long. Passez ensuite une extrémité du rectangle dans cette fente. Cela forme une sorte de nœud torsadé, la forme typique des bugnes de Carnaval.
Déposez les beignets façonnés sur un torchon propre, le temps de terminer toute la pâte.
Étape 4 : réussir la friture sans stresser
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole. Faites chauffer jusqu’à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. S’il remonte doucement en faisant de petites bulles, l’huile est prête.
Faites frire les beignets par petites quantités. Ne remplissez pas trop la casserole, sinon l’huile refroidit et les beignets absorbent plus de gras. Dès qu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blonde dorée, retournez-les si besoin et sortez-les avec une écumoire.
Posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Pendant qu’ils sont encore légèrement tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. C’est là que la magie opère.
Vous pouvez les servir froids ou à température ambiante. Ils sont parfaits avec un chocolat chaud, un café, ou un jus de fruits pour les enfants.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Si vous avez envie de changer un peu du sucre glace, Laurent Mariotte conseille une idée simple mais très gourmande. Remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques.
Par exemple, servez vos beignets avec :
- Un coulis de framboise ou de fraises pour un côté acidulé.
- Un coulis de mangue ou de passion pour une note exotique qui change des classiques.
Vous pouvez aussi proposer plusieurs bols au centre de la table, et laisser chacun tremper ses beignets dans le parfum qu’il préfère. C’est ludique, convivial, et parfait pour un buffet de Carnaval ou un goûter d’anniversaire.
Comment s’organiser pour Mardi Gras sans se compliquer la vie
Une bonne manière de procéder, c’est de transformer cette recette en petit rituel. La veille au soir, vous préparez la pâte en 15 minutes. Vous la laissez au froid, tranquille.
Le lendemain, il vous reste environ 20 à 30 minutes de façonnage et 10 minutes de cuisson. Pendant ce temps, la maison se parfume de citron et de fleur d’oranger. Les enfants regardent, aident à torsader la pâte, et vous, vous gardez un œil sur l’huile.
Résultat : une grande assiette de beignets maison, dorés, légers, qu’on dévore avec les doigts. Et surtout, ce sentiment très simple d’avoir pris le temps de faire quelque chose de bon pour les vôtres.
Et après ? À vous de jouer avec la recette
Une fois que vous maîtrisez ces beignets de Carnaval à la manière de Laurent Mariotte, vous pouvez vous amuser. Ajouter un peu plus de fleur d’oranger, remplacer le citron par de l’orange, ou parsemer un peu de cannelle dans le sucre glace.
L’essentiel, c’est de garder cette base : une pâte bien travaillée, un repos au frais, une cuisson à bonne température. Le reste, c’est votre touche personnelle.
Alors, la prochaine fois que l’envie de douceur se fait sentir, ne courez pas à la boulangerie. Sortez votre saladier, votre rouleau, et laissez la recette de Laurent Mariotte faire le reste. Vos beignets de Carnaval ne feront pas long feu sur la table.
