Vous pensiez connaître le hachis parmentier par cœur. Puis un jour, vous tentez une version au poulet fondant et chorizo… et là, plus personne ne veut revenir en arrière. Ce plat a ce petit truc en plus. Il rassure comme un bon classique, mais surprend avec ses parfums chaleureux et légèrement relevés. Simple, économique, parfait pour un soir de semaine où vous voulez faire plaisir sans passer la soirée en cuisine.
Pourquoi cette version détrône le parmentier classique
Ici, on oublie la viande hachée un peu sèche. À la place, du poulet effiloché, tendre, moelleux, qui boit tout le jus du chorizo et de l’oignon. Résultat, une garniture parfumée, généreuse et très agréable en bouche.
Le chorizo doux apporte juste ce qu’il faut de caractère. Une touche épicée discrète, qui réveille le plat sans brûler le palais. Même les enfants peuvent en manger. La purée, elle, joue son rôle de doudou culinaire, avec sa texture onctueuse qui enveloppe le tout. Un vrai plat doudou, mais avec du relief.
Ingrédients pour un parmentier de poulet au chorizo (4 personnes)
Pour préparer ce parmentier qui plaît à tout le monde, prévoyez :
- 800 g de pommes de terre (type bintje, agata ou autre variété spéciale purée)
- 350 g de poulet cuit effiloché (reste de poulet rôti, poulet grillé ou blanc de poulet cuit)
- 100 g de chorizo doux (en rondelles fines ou demi-rondelles)
- 1 oignon moyen
- 40 g de beurre
- 10 cl de lait bien chaud
- Sel
- Poivre
Avec ces quantités, vous obtenez un plat bien garni, avec une belle couche de purée. De quoi satisfaire quatre bons mangeurs sans problème.
Étapes de préparation pas à pas
1. Préparer la purée maison onctueuse
- Épluchez 800 g de pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille régulière.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez-les soigneusement pour enlever l’excès d’eau.
- Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Évitez le mixeur, qui rend la purée élastique.
- Ajoutez 40 g de beurre en morceaux puis versez 10 cl de lait chaud petit à petit, en mélangeant, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Salez, poivrez, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
La purée doit rester assez ferme pour tenir au four, mais assez souple pour être agréable. Vous pouvez rajouter un peu de lait si besoin.
2. Préparer la garniture poulet–chorizo
- Émincez finement 1 oignon.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement, jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement doré.
- Ajoutez 100 g de chorizo doux coupé en rondelles fines. Laissez revenir quelques minutes, le temps qu’il libère son gras et ses parfums.
- Incorporez ensuite 350 g de poulet cuit effiloché. Mélangez bien pour enrober le poulet des sucs de cuisson.
- Laissez chauffer à feu doux encore 3 à 4 minutes. Goûtez, poivrez si nécessaire. En général, le chorizo apporte déjà un peu de sel.
Vous sentez l’odeur qui se dégage de la poêle. C’est exactement ce que l’on veut retrouver sous la purée, bien concentré et généreux.
3. Monter le parmentier dans le plat
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Déposez au fond du plat une première couche de purée. Utilisez environ la moitié et lissez avec une spatule.
- Répartissez par-dessus la garniture poulet–chorizo–oignon de manière uniforme.
- Couvrez avec le reste de la purée. Lissez la surface, ou dessinez des stries avec une fourchette pour un effet plus rustique.
4. Gratiner au four
- Enfournez pour environ 15 minutes à 200 °C.
- Surveillez la surface, elle doit légèrement dorer tout en gardant le cœur bien fondant.
- Si vous aimez une croûte plus marquée, laissez 3 à 5 minutes de plus en surveillant attentivement.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le plat se tient mieux, et les arômes ont le temps de se poser.
Le secret d’une purée vraiment fondante
La réussite de ce parmentier repose en grande partie sur la qualité de la purée. Avec 800 g de pommes de terre pour quatre personnes, vous avez la bonne proportion. Une purée trop fine laisserait la garniture dominer, alors que l’intérêt ici est cet équilibre entre douceur et caractère.
Autre point important, le lait bien chaud. Versé chaud, il évite de “choquer” les pommes de terre. La texture reste souple, sans devenir collante. Vous pouvez aussi remplacer la moitié du beurre par un peu plus de lait, pour une version plus légère tout en gardant un bon moelleux.
Envie d’un peu de gourmandise en plus. Une cuillère de crème fraîche ou une poignée de fromage râpé dans la purée feront merveille, mais ce n’est pas obligatoire pour se régaler.
Comment servir ce parmentier de poulet au chorizo
Ce plat est déjà complet et équilibré. Pour apporter de la fraîcheur, servez-le avec une salade verte bien croquante. Par exemple une salade avec roquette, jeunes pousses, quelques tomates cerises et une vinaigrette légère.
Il est parfait pour un dîner en famille, un repas du dimanche soir ou même pour recevoir des amis sans stress. Vous pouvez préparer le plat à l’avance, le garder au frais puis le passer au four au dernier moment. Pratique quand l’emploi du temps est chargé.
Variantes et astuces anti-gaspillage
L’un des grands atouts de cette recette, c’est qu’elle se prête très bien aux restes. Un reste de poulet rôti, quelques morceaux de chorizo, un fond de fromage râpé. Tout peut trouver sa place dans ce parmentier.
Vous pouvez aussi :
- Remplacer la moitié des pommes de terre par des carottes ou du céleri-rave pour varier les saveurs.
- Utiliser un chorizo fort si vous aimez les plats bien relevés, en réduisant légèrement la quantité.
- Ajouter quelques petits pois ou du maïs dans la garniture pour une touche de couleur.
À vous d’adapter avec ce que vous avez sous la main. L’important, c’est ce duo poulet fondant–chorizo parfumé, enveloppé dans une purée maison généreuse.
Une chose est sûre, après avoir goûté ce parmentier de poulet au chorizo, le parmentier classique va vous sembler bien fade. Il suffit de quelques gestes simples, d’ingrédients du quotidien et de 15 minutes au four pour transformer un plat connu en nouvelle recette fétiche de votre table.
